Caseificio Tomasoni 200 anni di storia

Entrando in un vicolino a Gottolengo, Brescia, arriviamo al Caseificio Tomasoni nel suo duecentounesimo anno di vita.
“Si, 201 anni dalla nascita avvenuta grazie alla sapienza del bisnonno Angelo. Attività proseguita poi dal nonno Bortolo e dal papà Ottorino.”
E’ Massimo a raccontarci la storia del suo caseificio.
Oggi porta avanti l’attività con tutta la famiglia: mamma, papà, i fratelli Alberto e Stefano, quest’ultimo è il casaro.
“Pensate che il nonno ha 75 anni ma tutte le mattine alle 4 è qui super operativo, è davvero un rompiscatole ma non potremmo fare a meno di lui!”
La loro piccola realtà produce Grana Padano dagli anni cinquanta, quattro forme al giorno circa.
Oltre al marchio Grana Padano hanno deciso di seguire la strada del biologico chiedendo quindi una ulteriore certificazione all’ente preposto, ICEA Lombardia.
I loro prodotti: Grana Padano ma anche robiola, crescenza, mozzarella, yogurt, ricotta…sono venduti nello spaccio, sapientemente gestito dalla mamma, ma soprattutto ai Gruppi di Acquisto Solidale situati principalmente nella zona di Milano. Sono partiti con qualche gruppo ma poi grazie al solo passaparola il cerchio si è allargato.
Organizzano di frequente visite guidate per i clienti perché ci tengono a mostrare come viene prodotto il loro formaggio.
Sono fieri del loro lavoro e sperano di riuscire a mantenerlo vivo e immutato ancora per tanti anni.
Qui si possono vedere ancora le «baccinelle» per l’affioramento della panna e le vasche in cui le forme sono immerse in acqua e sale.
Grazie alla famiglia Tomasoni per il tempo dedicato e la passione trasmessa!